家庭是兒童最早接觸的團體，也是兒童開始社會化的場所，而父母是家庭中對幼兒影響最大、接觸最頻繁的人物，幼兒許多行為的建立都是來自對父母行為的認同與模仿。
在飲食生活上，父母是兒童飲食攝取的掌控者及模仿對象，根據台灣癌症基金會調查發現，高達六成孩童認為自己的飲食習慣受父母影響最大。兒童期也是開始接觸各類食物、形成食物喜好的關鍵期，此階段的食物選擇和飲食習慣會延續到長大成人。因此父母在兒童良好飲食習慣的建立上具重大責任。
近幾年來，隨著社會經濟與生活型態的快速轉變，不開伙的外食家庭增多。外食的飲食內容多半是油炸、熱炒、燒烤、煙燻、含纖維少的食物，當兒童外食頻率增加，也會攝取過多的油、鹽、糖，加上蔬果少、運動少，因此兒童體重過重與肥胖的問題有逐年上昇趨勢。
根據衛生署調查發現，台灣地區6至12歲兒童中，約有15%體重過重、12%為肥胖。兒童期肥胖不僅對心血管疾病、骨骼、呼吸、內分泌系統等有不良的影響。根據歐盟國家的調查研究發現肥胖與大腸癌、攝護腺癌、腎癌、膀胱癌、子宮內膜癌、停經婦女乳癌等有密切的關聯，當體重過重時，這些癌症的風險升高到1.06至1.59倍，肥胖則升高到1.12至2.52倍。因此注意並保持兒童體重在理想範圍是防癌的第一個原則。
另一方面，許多致癌性物質與飲食因素有相關性(請見本期雜誌)，
例如：
1.營養不均衡，脂肪攝取過多或纖維質不足。
2.食物本身含有致癌物或保存不當。
3.食品添加物或農藥殘留。
4.食物燒烤或煙燻等等。
癌症的發生通常經過長時間的潛伏和醞釀，兒童青少年時期飲食不均衡加上肥胖，可能埋下了癌症的肇因。最近一份英國長達60年長期的追蹤報告指出，兒童時期水果攝取量較高者，成年期癌症風險較低。癌症從民國七十一年起就居十大死因第一位，一直威脅著台灣民眾的健康，所以癌症預防必需向下延伸從兒童期開始。
如何建立正確防癌飲食習慣呢？
1. 均衡營養的飲食是抗癌飲食基礎，每日飲食需涵蓋六大類食物（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，多吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所需的每一種營養素不容易缺乏。導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可，所以應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值抵擋癌症入侵。
2. 環境中無論是在食衣住行等方面，都充斥著許多危害健康的自由基，加上速食或外食人口的增加，國人蔬菜水果的攝取量也明顯不足。蔬果中含有天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素C、E以及β胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物。此外蔬果中還有植物性化學成分(見表2)例如：多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，皆是抗癌的菁英分子。全家人若能依照蔬果579原則，多攝取五顏六色新鮮蔬果，以蔬果當作點心，取代西點、零食，並以新鮮純果菜汁取代奶茶、可樂，沙士等飲料，將可以降低罹患各種癌症的機會。蔬果579原則如下：
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2至6歲之學齡前兒童，每天攝取五份蔬果【三份蔬菜、兩份水果】。
6歲以上學童、少女及所有女性成人，每天攝食七份蔬果【四份蔬菜、三份水果】。
青少年及所有男性成人，每天攝食九份蔬果【五份蔬菜及四份水果】。
3. 膳食纖維能降低腸道致癌物，可預防便秘，減少毒素在腸道內停留的時間，並可增加飽食感，進而減少食物熱量的攝取。除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外，全穀類、莢豆類也是纖維質最佳的來源之一。如果要達到每天25∼30公克的纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須得再加上主食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。
4. 醃製、煙燻的食物中常常含有亞硝酸鹽致癌物質，另外火烤食物容易產生多環芳香碳氫化合物(PAH)致癌物質。因此要少食用鹽醃、醃燻、碳烤及加工製品（如香腸、火腿、臘肉），多選擇新鮮自然食物，蔬菜、水果的維生素A、E與C等抗氧化物質，就可抑制致癌因子的合成。
5. 脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，癌性物質發生在油炸食品的酸敗以及油品裂解過程中所產生的許多不安定的化學分子與粒子。
例如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品，丙烯?胺含量較高，而丙烯?胺即為一種致癌物。因此一定要少吃油炸、油煎、特別是經過長時間高溫加工的澱粉類食品避免食用，除了油炸食物.................................................
...................................................................................................................................《詳全文請參閱幼教資訊雜誌第239期》
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